Début des années 60 :

La Gironde est en "crise viticole". Les vins de qualité médiocre, sont soumis aux aléas des cours mondiaux. Les fermentations alcooliques et maolactiques ne sont pas maîtrisées, la mise en bouteilles à la propriété quasi inexistante. Un groupe d'agriculteurs, animé par André Lurton et Georges Lavaud, décide alors de créer avec le concours de l'ITV, un service oenologique "de terrain", pour les viticulteurs, géré par les viticulteurs. Ainsi naît le Centre Oenologique de Grézillac.

1963 - 1964 :

Le groupe se forme autour d'une quinzaine de viticulteurs et d'une centaine de sympathisants des cantons de Branne, Créon, Castillon et des secteurs de Saint Loubès et Saint-Emilion, suivi par les conseillers agricoles de la Chambre d'Agriculture. Premier laboratoire installé à la mairie de Grézillac.

Janvier 1965 :

Bernard Hebrard, oenologue formé a l'Institut d'Oenologie de Bordeaux est choisi pour développer le conseil oenologique. Les deux années suivantes marquent un fort accroissement.

Janvier 1967 :

La Chambre d'Agriculture prend en charge l'œnologue -directeur au titre des actions d'intérêt général.

1975 :

La Chambre d'Agriculture de la Gironde, construit les premiers bâtiments destinés à recevoir le Centre.

1976 :

L'organisation professionnelle prend la forme juridique Syndicat Agricole à Vocation Spécialisée, présidée par André Lurton.

1980 - 1982 :

Création d'un laboratoire d'analyses des sols, transféré depuis à Blanquefort.

1989 :

Ouverture d'un laboratoire annexe à Castillon -la-Bataille.

Février 1996 :

Le laboratoire de Grézillac est accrédité par le COFRAC.

1996 - 1997 :

Le Centre Oenologique s'agrandit. les travaux entrepris par la Chambre d'Agriculture avec la participation du Conseil Général de la Gironde permettent au Centre de Grézillac de doubler sa superficie ! Un nouveau réseau informatique est mis en place.