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>De la vigne à la mise en bouteille
Maîtriser le vin et son environnement, les
missions menées par le Centre oenologique de Grézillac permettent au
950 viticulteurs adhérents de maintenir et développer la qualité de
leur travail. Suivi analytique et gustatif des vins, de la maturation,
des vinifications... préparation à l'agrément AOC... contrôle de la
conservation et de l'élevage, des mises en bouteilles... présentation
aux concours, analyses pour exportation...
>Des hommes de terrain
Toutes ces missions sont menées chaque jour par
les oenologues du Centre oenologique. Hommes de terrain, les oenologues
connaissent tout de l'environnement de l'entreprise viticole. Leurs
contacts fréquents avec un grand nombre de viticulteurs constituent une
base de données très fiable : ils prennent en compte les observations
générales, pour mieux régler les problèmes particuliers. Conseillers
auprès de la moitié des vignerons de la région, ils contribuent à
l'amélioration des vins, à la diminution des incidents et des mauvais
millésimes. Une mission d'information également pour expliquer et
sensibiliser aux actions d'intérêt général : essais, effluents,
sécurité, informations de la Chambre d'Agriculture, de l'INAO, du CIVB,
de la FDGV, des syndicats viticoles...
>Allier l'objectif et le subjectif
Le conseil oenologique doit être la synthèse
d'éléments objectifs (mesurables et quantifiables) et subjectifs
(estimables). Les premiers prennent en compte les caractéristiques du
terroir, des cépages, les analyses oenologiques, les équipements du
viticulteur...
les seconds sont liés à la dégustation en elle-même menée conjointement
entre l'œnologue et le viticulteur. Le conseil final doit être la
conséquence de l'alliance "subjectif-objectif", dans un souci de
qualité optimale.
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>Des actions d'intérêt général
Elles sont définies en collaboration avec la
Chambre d'Agriculture. Elles répondent également aux demandes des
différents organismes du monde vitivinicole : FDCEIEO, CIVB, FDGV,
Conseil Général, Syndicats agricoles et viticoles, Administration,
INAO, ONIVINS, les ADAR de Branne, Créon, Castillon, les jeunes
agriculteurs, l'ASAVPA, MSA...
Ces actions participent à l'amélioration de la région par :
 Le suivi de la maturation : effectué sur une cinquantaine de
parcelles de références, réparties sur 6 cantons. Le Centre oenologique
assure le suivi de la maturation phénolique (tanins, anthocyanes), sur
4 séries d'échantillonnages. Les résultats, complétés par les analyses
de raisins ou de moûts permettent de suivre avec précision la
maturation de la région.
L'initiation et le perfectionnement à la dégustation :
destinées aux
viticulteurs, 8 séances de dégustation sont organisées chaque hiver.
Des voyages d'études : visites de vignobles régionaux ou étrangers
(Californie, Autriche, Chili, Argentine, Hongrie).
Des circulaires d'information : elles sensibilisent les viticulteurs aux
problèmes techniques ou autres concernant les vins.
Des essais : le Centre oenologique apporte son appui technique, participe
à des dégustations lors d'essais confiés à la Chambre d'Agriculture.
Un appui technique à la profession : dégustations, réunions,
présentations de récoltes, réceptions des journalistes, notes
techniques... réalisées à la demande de la Chambre d'Agriculture, des
Syndicats viticoles, du CIVB, de la FDGV, de l'INAO, de
l'ONIVINS, des jeunes Agriculteurs...
Toutes ces actions sont la conséquence d'une
volonté commune, celle des administrateurs du Centre, tous les
viticulteurs adhérents. Leur participation active et leur assiduité
permettent chaque jour au Centre oenologique de s'adapter et de
répondre aux besoins réels des viticulteurs.
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